材料:
1吋厚帶骨豬鞍2塊
<<薯蓉>>
材料:
薯仔1.5個
薯仔1.5個
鹽適量
黑胡椒粉適量
牛油 2茶匙
<<蜜糖芥未醬>>
材料:
蒜頭 2粒
(切小粒)
洋蔥1/4個 (切小粒)
洋蔥1/4個 (切小粒)
黃芥末醬 1湯匙
牛油1 茶匙
蜜糖 1.5湯匙
忌廉 100ml
白酒1湯匙
黑胡椒粉適量
檸檬汁數滴
Tarragon半茶匙
Tarragon半茶匙
鹽適量
做法：
前一天將豬鞍兩面撤上鹽及黑胡椒，放入雪櫃醃過夜
第二天，薯仔去皮，切小件
煲一大鍋水，將薯件隔水蒸25分鐘至軟身，盛起備用
趁熱拌入牛油，用叉將薯件壓成蓉
最後加入鹽及黑胡椒粉調味，蓋上蓋備用
從雪櫃取出豬鞍靜置至室溫
接著煮蜜糖芥未醬，中火下牛油，下蒜粒及洋蔥粒炒香
洋蔥變軟身下白酒
當聞到沒有強烈的酒香，轉細火，順序下黃芥末醬、蜜糖、檸檬汁、鹽、黑胡椒粉及Tarragon
下忌廉攪拌一會，熄火
此時，預熱焗爐至200度
冷油下鍋，開大火至冒煙，下豬鞍煎 2分鐘，期間不要移動肉塊。反轉後馬上放入焗盤內，焗約 7分鐘
最後翻熱蜜糖芥未醬，煮至收汁熄火
上碟
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